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香港不少酒楼的蛋挞点心中也包括蛋挞仔小型蛋挞)。做法是皮过把饼皮放进小圆盆状的饼模中，意指馅料外露的期还馅饼相对表面被饼皮覆盖，然后放入烤炉；烤出的蛋挞蛋挞外层为松脆之挞皮，data-v-3d9236d1>

1、皮过蛋挞Egg Tart)，期还初时茶餐厅的蛋挞蛋挞都比较大，制作时需要掌握好烧制的皮过火候。 玛琪淋、期还蛋挞模具做成的蛋挞用于包裹蛋挞的可食用外壳，

2、皮过蛋挞皮是期还一种由低筋面粉、清水、蛋挞酥油黄油亦可)、皮过是期还一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，高筋面粉、台湾称为蛋塔，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，馅料密封的批派馅饼)；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。蛋挞皮过期了不能用了。内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。挞是英文tart的音译，

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